(1) 乙酰膽鹼 (Acetylcholine) 在阿滋海默氏症患者體內，乙酰膽鹼是一種含量較低的信號分子。海藻多酚可阻斷降解乙酰膽鹼的酶（AChE 和 BuChE）來提高乙酰膽鹼水平 [8,9,10]。 (2) 乙型澱粉樣蛋白 阿滋海默氏症的另一個特徵是大腦中存在異常的蛋白質簇，稱為乙型澱粉樣蛋白。海藻多酚和腔昆布提取物有可能阻止乙型澱粉樣蛋白的產生[11,12]，還可以保護神經元，免受這些異常蛋白質造成的損傷和死亡 [13,14]。
